Rezept-Fundstück: "Roasted Jalapeno-Sauce á la Cruiser"

Dieses Rezept fand ich zufällig in einem Forum namens Grillsportverein.
Der Erfinder dieser scharfen Sauce nennt sich "Cruiser".

Zutaten (für 1 Liter Sauce):
- 500 g dickfleischige, süße Tomaten (z.B. Roma)
- 500 g rotgereifte Jalapenos (wahlweise auch andere aromatische Chilis, wie bspw. Rocoto)
- 500 g roten Paprika
- 125 ml Apfelessig
- 125 g braunen Zucker
- 1 El Senfkörner
- 3 Nelken
- 1 TL Pimentkörner
- 1 kleine Zimtstange
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 2 TL Schwarzer Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- 125ml Öl



Utensilien:
- 1 (Elektro-)Grill
- 1 großer Topf
- 1 Gewürzmühle
- Tupperschüsseln

Zubereitung:
1. Holzkohlegrill anfeuern und Paprika, Chili's und Tomaten auf den Grill legen. Unter gelegentlichem Wenden rundum schwarz grillen. Darf ruhig kohlschwarz aussehen. Die schwarzen Chili's in Tupperschüssel geben, Deckel drauf und abkühlen lassen. Danach lässt sich die Schale sehr gut abziehen.



Die Tomaten nicht zu lange auf dem Grill lassen. Sonst bekommt man sie kaum noch vom Rost.



2. Von den Tomaten und Paprikas die verbrannte Haut abziehen und Strunk & Kerne entfernen. Eventuell mit dem Messerrücken nochmals etwas abkratzen. Dann grob zerkleinern - das reicht aus. Ab in die Schüssel.



3. Von den Jalapeno's den Strunk entfernen - Kerne bleiben drin. Und ab in die Tomaten-Paprika-Schüssel

4. Apfelessig und braunen Zucker in einem großem Topf zum köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen.

5. In der Zwischenzeit Senfkörner, Nelken und Pimentkörner durch die Gewürzmühle jagen und entstandenes Pulver auf einem Teller sammeln. Dazu die kleine Zimtstange, die Lorbeerblätter und das Salz und den Pfeffer.

6. Die kleingeschnittenen Tomaten, Paprika und Jalapenos in das köchelnde Apfelessig geben. 125 ml Öl hinzugeben. 

 

7. Gewürzteller hinzugeben (ja, mit ganzer Zimtstange und den vollständigen Blättern). Zum Schluss noch den Zitronensaft einer 1/2 Zitrone dazugeben.

8. Die Sauce 30 Minuten im Topf mit Deckel kochen lassen.

9. Nach 30 Minuten die Zimtstange und die Lorbeerblätter herausfischen und die Sauce mit einem Zauberstab pürieren. Konsitenz auf einem kalten Teller prüfen - ansonsten etwas weiterkochen.

10. In sterilisierte Flaschen füllen und nochmals in heißem Wasser erhitzen.